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超微粉碎技術為食品加工行業帶來革命性的變化

  超微粉碎技術是利用特殊的粉碎裝置☁☁,透過一定的加工工藝流程☁☁,對物料進行碾磨☁☁▩◕◕、衝擊☁☁▩◕◕、剪下等☁☁,將粒徑3mm以上的物料粉碎至粒徑為10~25μm以下的微細顆粒☁☁,從而使產品具有介面活性☁☁,呈現出特殊的功能•☁╃·。
  
  與傳統的粉碎☁☁▩◕◕、破碎☁☁▩◕◕、碾碎等加工技術相比☁☁,超微粉碎的粒度更加微小•☁╃·。在食品加工領域裡☁☁,常用的超微粉碎主要有氣流式☁☁▩◕◕、高頻振動式☁☁▩◕◕、旋轉球(棒)磨式☁☁▩◕◕、轉輥式等•☁╃·。其中☁☁,氣流式超微粉碎較為先進☁☁,利用氣體透過壓力噴嘴的噴射產生劇烈的衝擊☁☁▩◕◕、碰撞和摩擦等作用力實現對物料的粉碎•☁╃·。
  
  超微粉碎技術在食品加工中的應用▩▩:
  
  一☁☁▩◕◕、軟飲料加工
  
  目前☁☁,利用氣流微粉碎技術已開發出的軟飲料有粉茶☁☁▩◕◕、豆類固體飲料和超微骨粉配製的富鈣飲料等•☁╃·。
  
  二☁☁▩◕◕、果蔬加工
  
  蔬菜在低溫下磨成微膏粉☁☁,既儲存了營養成分☁☁,其纖維質也因微細化而使口感更佳•☁╃·。如人們一般將其視為廢物的柿樹葉富含蘆丁☁☁▩◕◕、膽鹼☁☁▩◕◕、黃酮甙☁☁▩◕◕、胡蘿蔔素☁☁▩◕◕、多糖☁☁▩◕◕、氨基酸☁☁▩◕◕、維生素C及多種微量元素☁☁,若經超微粉碎加工製成柿樹葉精粉☁☁,可作為食品新增劑製成麵條☁☁▩◕◕、麵包等各類柿樹葉保健食品☁☁,也可以製成柿樹葉保健茶•☁╃·。
  
  三☁☁▩◕◕、糧油加工
  
  將超微粉碎的麥麩粉☁☁▩◕◕、大豆微粉等新增到麵粉中☁☁,可製成高纖維或高蛋白麵粉•☁╃·。稻米☁☁▩◕◕、小麥等糧食類加工成超微米粉☁☁,由於粒度細小☁☁,表面態澱粉受到活化☁☁,將其填充或混配製成的食品具有易於熟化☁☁▩◕◕、風味和口感好的優良效能•☁╃·。
  
  大豆經超微粉碎後加工成豆奶粉☁☁,可以脫去腥味•☁╃·。綠豆☁☁▩◕◕、紅豆等豆類也可經超微粉碎後製成高質量的豆沙☁☁▩◕◕、豆奶等產品•☁╃·。
  
  四☁☁▩◕◕、功能性食品加工
  
  當今藥食同源☁☁▩◕◕、食療重於藥療的思想已普遍為人們接受•☁╃·。對於功能性食品的生產☁☁,超微粉碎技術主要在基料(如膳食纖維☁☁▩◕◕、脂肪替代品等)的製備中起作用•☁╃·。
  
  超微粉體可提高功能物質的生物利用率☁☁,降低基料在食品中的用量☁☁,微粒子在人體內的緩釋作用可使功效性延長•☁╃·。在研製開發固體蜂蜜的工藝中☁☁,用膠體磨將配料進行超微粉碎可增加產品的細膩度•☁╃·。可以說☁☁,超微粉碎技術將會對食品加工行業帶來革命性的變化•☁╃·。

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